|
 Burčák je nesmírně zdravý nápoj. Obsahuje velké množství vitamínů a kvasinek, které v sobě mají komplex vitamínu B. Působí příznivě na trávicí ústrojí a přispívá k pročištění organismu.
Burčák je naší specialitou. Podle EU se může vyrábět pouze na území Čech nebo Moravy z hroznů vypěstovaných na našem území.
Burčák se vyrábí také v sousedním Rakousku pod názvem "Sturm".
Co je to burčák?
Proces vinného kvašení má tři etapy. Rozkládá se při nich cukr a glukóza a vzniká alkohol a oxid uhličitý. Burčák je hroznová šťáva ve druhé, bouřlivé fázi kvašení, kdy se kvasinky množí nejrychleji.
Burčák stále pracuje. Když ho pijete, měli byste ve sklenici pozorovat rej bublinek a na povrchu by se měla tvořit pěna. V této fázi kvašení se curk a alkohol dostávají do rovnováhy a nastává moment, kdy je prokvašena poloviny cukru.
Potom začne převládat alkohol a nápoj se stává na nějakou dobu "nepitelný", než se z něj začne rodit víno.
Ten "pravý" burčák se dá ale pít jen několik hodin. Nejlepší je totiž ve fázi vrcholného kvašení, kdy je v něm nejlepší poměr obsahu cukru, alkoholu a má příjemné ovocné aroma, což trvá pouze několik hodin.
Burčák a zdraví
Burčák je nesmírně zdravý nápoj. Obsahuje velké množství vitamínů a kvaseinek, které v sobě mají komplex vitamínu B. Působí příznivě na trávicí ústrojí a přispívá k pročištění organismu. Odborníci doporučují, aby každý člověk vypil tolik burčáku, kolik má krve - tedy asi 5 litrů. Bude prý zdravý po celý další rok.
Kvalita burčáku
Česká republika má speciální zákon, který přesně stanovuje, co je a co není burčák. Předpisy říkají, že burčák lze prodávat pouze v období od 15. srpna do 30 listopadu.
Kvalitu burčáku u prodejců kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Inspektoři hlídají především to, zda výrobci či prodejci burčák neředí vodou, což je nezákonné. Dále kontrolují, zda se pod označením burčák prodává jen nápoj vyrobený z hroznů vypěstovaných u nás.
Nápoje z dovezených hroznů nebo vyrobené v cizině se mohou prodávat pouze pod názvem částečně zkvašený hroznový mošt.
|
