 S přílivem zahraničních kuchyní - zejména italské - je bezpochyby nejvyhledávanější bylinkou u nás bazalka. Bazalka má velmi široké využití, nejlépe se doplňuje s chutí česneku a olivového oleje, proto je nezbytnou součástí italské omáčky pesto, ale báječně chutná i v pokrmech z rajčat, lilků, v zeleninových salátech a s plody moře.
Bazalka se pěstuje v mnoha druzích a kultivarech - tou pravou italskou je však odrůda genovese, keříčková bazalka je zase velmi dekorativní. Pokud se ji rozhodnete pěstovat doma nebo na zahrádce, určitě oceníte její schopnost odpuzovat hmyz.
Také máta je v současnosti velmi používaná, hlavně v ovocných a zeleninových salátech, na zpestření nejrůznějších pudinků, dortů a jiných sladkých pokrmů, v letních nápojích a koktejlech - především mojitu.
Méně známé je použití k přípravě jehněčího a vepřového masa, ryb a plodů moře. Skvělé chuti docílíme, když čerstvou mátu použijeme namísto kopru do řecké omáčky tzatziky.
V lidovém léčitelství je máta využívána k podpoře trávení, nejlépe ve formě mátového čaje z čerstvých lístků.
Dalším trendem mezi bylinkami se u nás postupně stává koriandr, ve světě hojně používaný. V mexické kuchyni je součástí mnoha druhů salsy a oblíbeného quacamole; pravou thajskou a indickou kuchyni si bez čerstvého koriandru snad ani nelze představit - přidává se zde do většiny jídel a jeho zvláštní, mírně zatuchlá chuť je ideální v pokrmech z luštěnin, brambor a v ostrých rajčatových omáčkách.
Již od středověku jsou navíc známé jeho silně afrodiziakální účinky.
Naopak neprávem opomíjenou bylinkou je v dnešní době saturejka, snad pro svoji nevelkou dekorativnost. Co však saturejce chybí na kráse, to bezezbytku dožene svou neopakovatelnou pikantní chutí. Z toho důvodu je nedílnou součástí balkánské kuchyně, výtečná je v mletých masech a masitých špízech, používáme ji do marinád k nakládání jakéhokoli druhu masa.
Celá rostlinka je příjemně voňavá, má pikantní peprnou chuť, nedráždí však žaludek. U lidí, kteří nemohou pepř, saturejka skvěle nahradí jeho aroma.
Mezi další používané bylinky patří oregáno a majoránka. Tyto bylinky jsou až notoricky známé v sušené podobě, ovšem v čerstvém stavu je jejich použití jen minimální.
Čerstvé oregáno přitom můžeme používat do různých salátů, zvláště v kombinaci s rajčaty a paprikami. Vynikající chuti docílíme při přípravě pizzy, kterou posypeme lístky oregana.
Také čerstvá majoránka nás překvapí svou jemnou chutí, která se skvěle doplňuje s chutí česneku. Hodí se nasekaná zvláště do hotových polévek a omáček, báječně s ní dochutíme rýži, brambory i luštěninové pokrmy.
|
