 Přírodní elixír mládí.
Do vázy nebo na talíř? Latinský název asparagus officinalis k takové otázce možná svádí, český název této rostliny na ni však dává jasnou odpověď: na talíř! Chřest obecný oceňují labužníci natolik, že mu odedávna přezdívají král zeleniny. A navíc, chřest má úžasné léčivé i regenerační účinky, známé již před mnoha tisíci lety.
Tato rostlina s charakteristickou chutí a vůní po pepři pochází z Orientu. Nejstarší doklady o pěstování chřestu, nástěnné malby, byly nalezeny v Egyptě v pyramidě u Sakkary před čtyřmi a půl tisícem let. Egypťané přinášeli tuto rostlinu jako oběť bohům, staří Řekové a Římané ji používali jako afrodiziakum, určené pro stoly patricijů. Hippokrates používal chřest zase jako diuretikum, Julius César ho rád jídal vařený. Do Evropy se dostal přes Španělsko, ve Francii se záhy stal zeleninou králů. V 19. století byl chřest pro svoji falickou podobu a pro pověst afrodiziaka zakázán v penzionech pro mladé dívky, které vedly řádové sestry. Ty se totiž obávaly toho, jaké představy by mohl chřest u dívek vyvolat.
Latinský název asparagus pochází z řeckého slova asparagos, odvozeného od podobného, staršího výrazu ve staroíránštině. Obě tato slova znamenala výhonek nebo ratolest, tedy mladé vegetační vrcholy rostlin, které bylo možné jíst syrové. Zatímco u nás se výraz asparágus používá v souvislosti s okrasnou pokojovou rostlinou, její jedlá podoba má název ryze český, pro cizince nevyslovitelný. Slovo chřest vzniklo v době, kdy byl chřest jednou z rostlin, které měly chránit před ,,chřastnutím hromu“. Je to slovo ze staročeštiny a písemný záznam o něm pochází již z doby Karla IV. V Čechách býval dříve chřest dostupný jen pro bohaté. Ještě v roce 1990, kdy byla průměrná mzda menší než 3 000 korun, stálo kilo chřestu přes sto korun. Nové způsoby pěstitelství však umožnily snížit cenu této „královské zeleniny“ natolik, že dnes může obohacovat jídelníček nás všech. Čerstvý chřest je k dostání po celý rok, nicméně ten nejlepší a nejchutnější chřest je k dostání pouze v sezóně, tedy od poloviny dubna do konce června. K nejznámějším z mnoha odrůd chřestu patří chřest bílý, zelený a fialový. Pěstuje se v Evropě, hlavně ve Francii, Belgii a Itálii, ale také na Slovensku a na našem území.
|
