 Costiera Amalfitana – Amalfské pobřeží se nachází asi 60 km jižně od Neapole v jižní části Sorrentského poloostrova. Ve strmých svazích se zde vinou úzké silničky, které střídavě stoupají a klesají od mořské hladiny. Vše se děje za doprovodu mnoha klaksonů, vůně moře a všudypřítomných amalfských citronů.
Stejně tak jako silnice jsou do svahu zasazena i malá městečka a vesnice. Pohled na ně je skutečně úchvatný. Největším z nich je Amalfi. To bývalo v minulosti námořní velmocí a pochází odtud i starobylý námořní kodex. Dnes je město především vyhledávaným rekreačním střediskem s mnoha restauracemi, přístavem a dómem z desátého století. Putování Kluků v akci nás zavede na krásné pláže v blízkosti města Amalfi, do vinic položených ve vysokých strmých srázech tyčících se vysoko nad tmavě modrým mořem. Budeme degustovat víno místního vyhlášeného vinaře, který se svým vínem Furore získal ocenění nejlepšího vína Itálie v roce 2006. Ochutnáme rissoto pescatore s mořskými plody, dále těstoviny z místní restaurace, tak jak se zde připravují již od dob, kdy na pobřeží jezdila známá italská herečka A. Nannarella. Celý den zakončíme vařením těstovin přímo na malebné malé pláži.
ČT pondělí 1. 9. 2008 17:30
MENU
Rissoto pescatore (rizoto) - 4 porce Italská rýže arborio s mořskými plody, doplněná jemným parmazánem nebo lokálním sýrem pekorino. V tuzemských podmínkách můžete použít loupané krevety, ty budou možná lépe vyhovovat vašim jazýčkům. 240 g rýže arborio
350 ml silného kuřecího vývaru (bujón z kostky)
200 ml bílého vína
1 malá cibule
50 ml olivového oleje
50 g másla (20 g na zjemnění rýže, 30 g na orestování rucoly)
snítka čerstvého nebo špetka sušeného tymiánu
sůl
bílý pepř omáčka
200 g mušlí
200 g škeblí
100 g sépií
100 g vyloupaných krevet
400 g drcených loupaných rajčat
10 stroužků česneku
100 ml bílého vína
olivový olej
sůl
pepř Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně po malých dávkách přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného míchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem. Omáčka: česnek nasekaný na plátky orestujeme do světle hněda, přidáme mušle a škeble, promícháme a zalijeme vínem. Až se mušle otevřou, přidáme krevety a sépie. Promícháme a přidáme drcené tomaty, sůl a pepř. Hotovou omáčku smícháme s vařenou rýží a na talíři posypeme hoblinami parmazánu.
Ferrazzuoli alla Nannarella - 4 porce
Ferrazzuoli jsou jedním z mnoha druhů domácích italských těstovin. Velice dobré jsou vařené na skus. V našich podmínkách je můžete nahradit jinými těstovinami. Jednoduchá, ale přitom geniální chuťová kombinace. 350 g ferrazzuoli (domácí těstoviny – případně jiné těstoviny)
200 g cherry rajčátek
2 stroužky česneku
500 g uzeného mečouna
30 g piniových oříšků
30 g rozinek
trochu rucoly
červené chilli papričky
extra panenský olivový olej
bílé víno Nasekaný česnek s chilli papričkami se orestuje na oleji. Přidá se na kostičky nakrájený mečoun společně s cherry rajčátky. Podlejeme bílým vínem a přidáme rozinky s piniemi, promícháme s těstovinami
Spaghetti alle vongole - 4 porce
V našich podmínkách použijeme pravděpodobně klasické špagety. Pokrm má lehce pikantní chuť a místo mušlí vongole je možné použít klasické slávky, které jsou u nás běžně k dostání. Ideální pro vlahé letní večery. 500 g špaget
150 g cherry rajčátek (pomodorino)
250 g mušlí (vongole)
8 stroužků česneku
1 svazek petrželky
1 ks chilli papričky
50 g pecorina
40 ml bílého vína Špagety uvaříme al dente v osolené vodě s kapkou oleje. Česnek nakrájíme na tenké plátky a společně s nasekaným chilli papričkami jej orestujeme do zlatohněda. Přidáme mušle, pomodorina, prohodíme a zalijeme vínem. Osolíme a na závěr přidáme uvařené těstoviny, sekanou petrželku a promícháme. Těsně než naservírujeme, prohodíme s pecorinem.
Caprése - 4 porce Klasický lehký salát z rajčat a známé italské mozzarely doplněný lahodným panenským olivovým olejem, olivami a bazalkou. Ideální kombinace chutí. Opět jednoduché a rafinované. 2 velké mozzarely
2 velká rajčata
snítka bazalky
8 tenkých plátků parmské šunky
olivový olej
sůl Rajčata a mozzarela se nakrájejí na tenké plátky a střídavě se naskládají na talíř. Posypeme sekanou bazalkou, zalijeme olivovým olejem a obložíme parmskou šunkou. Kdo chce, může osolit a podáváme s bílým pečivem. Zdroj: www.ceskatelevize.cz
|
