 Ryby jsou nedílnou součástí vyvážené stravy. Ruku na srdce, v českých rodinách není jejich konzumace běžná. Svědčí o tom i výsledky uvedené Českým statistickým úřadem (r. 2006), podle nichž spotřeba ryb v České republice představuje 5,6 kg na osobu za jeden rok, zatímco masa se každoročně sní až 80 kg na osobu!
Buďme optimisté, máme šanci s uvedeným poměrem zahýbat ve prospěch ryb. Španěly s konzumací 40 kg ryb na osobu a rok asi těžko dohoníme, ale nabídka ryb a rybích výrobků u nás se neustále rozšiřuje a vylepšuje, podporuje se prodej dostupných druhů ryb, jako jsou kapr, pstruh nebo losos, i mořských plodů, například krevet a mušlí. Mezi nejoblíbenější ryby v současnosti patří také sleď (herink), makrela nebo treskovité ryby (treska obecná, štikozubec) či sladkovodní pangas. Jednou za čas si dopřejme i delikátní ryby, jako jsou štika, candát, pražma, mořský vlk či tuňák. Nezapomínejme ani na filé z tresky nebo na marinované ryby − zavináče, pečenáče, šproty, sardinky v oleji. Zde jsou ve výhodě rodiny, jejichž členové rybaří a úlovky nosí domů.
pondělí 8. 12. 2008 17:30 ČT1
Okoun na grilu
4 menší okouni (nebo pstruzi)
mletý pepř
sůl
40 g másla Rybám nakrojíme několika řezy kůži, osolíme je a opepříme. zeleninová náplň
2 jarní cibulky
1 velká červená cibule
12 růžičkových kapustiček
1 lžíce nakrájeného zázvoru
2 hrsti sekané petrželky
400 g hub (žampiony, hlíva ústřičná)
100 g másla
mletý pepř
sůl Zeleninu a houby nakrájíme, spolu se zázvorem orestujeme na másle, nakonec přidáme sekanou petrželku, směs osolíme a opepříme. Připravíme si čtverce pečicího papíru. Na každý čtverec klademe nejprve porci zeleniny, poté rybu, kterou též naplníme zeleninou, navrch položíme plátek másla popřípadě zbytek zeleniny a papír dobře uzavřeme – vytvoříme papilotu, ve které rybu pečeme při 170 °C asi 20 minut. Při servírování papilotu natrhneme až na talíři. Blatenská rybí polévka
1 velká mrkev
1 cibule
1/2 malého celeru
2 řapíky řapíkatého celeru
4 stroužky česneku
100 g másla
10 kuliček celého pepře
10 kuliček nového koření
5 bobkových listů
snítka tymiánu
snítka petrželky
3 brambory
4 rajčata
2 rajské protlaky
rybí hlavy, kostry a odřezky z ryb
1,5 l vody
0,5 l bílého vína
jikry, mlíčí, rybí maso
sůl
citronová šťáva Zeleninu nakrájíme a orestujeme ji na rozpuštěném másle, přidáme koření a bylinky, nakonec vložíme nakrájené brambory a rajčata, zarestujeme, vmícháme rajský protlak (nebo drcená rajčata), zalijeme vodou, bílým vínem, vložíme ryby (hlavy, těla, odřezky), osolíme, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 45−60 minut. Maso a kosti vyjmeme, polévku rozmixujeme, a ještě přes husté síto přepasírujeme. Polévku dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, vložíme do ní pokrájené jikry, mlíčí a obrané maso z ryb, ještě 5 minut povaříme a podáváme.
Kapří hranolky
800 g filetů z kapra
sůl
hladká mouka
sladká mletá paprika
sezamové semínko
hrst tymiánu
olej na smažení Filety kapra nakrájíme na tenké hranolky, osolíme a obalíme ve směsi hladké mouky s paprikou, sezamovým semínkem a tymiánem. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova a po vyjmutí klademe hranolky na papírový ubrousek. Zelný salát s křenem 2500 g bílého zelí
250 g cibule
250 g krystalového cukru
25–30 g mořské soli (vždy dáváme asi 1 % soli z celkové váhy zelí)
200 ml slunečnicového oleje
250 ml vinného nebo jablečného octa
200 ml nastrouhaného křenu Zelí najemno nakrájíme na nudličky a cibuli na kostičky. V míse smícháme všechny suroviny, důkladně promačkáme (mačkání nám nahrazuje šlapání, tak si dejme záležet). Až zelí pustí šťávu, přimícháme skleničku nastrouhaného křenu, necháme odležet půl hodiny a případně dochutíme ještě solí, cukrem a octem. Zelí můžeme ihned konzumovat, jinak jej namačkáme do dobře vymytých sklenic a uzavřeme. V lednici vydrží celý měsíc.
Zdroj: www.ceskatelevize.cz
|
