 Nedělní oběd, ke kterému zasedne celá rodina, bychom neměli ošidit ani o poslední chod v podobě moučníku nebo dezertu. Někdo dá přednost zákuskům z cukrárny, druhý si potrpí na domácí výrobky nebo naopak na nepečené dezerty.
Erhartovy kokosové laskonky
3 bílky
220 g krupicového cukru
30 ml vody na rozvar
140 g strouhaného kokosu
60 g moučkového cukru
karamelový krém
1 salko v konzervě (397 g)
250 g másla Doporučujeme začít od konce – to je přípravou karamelového kondenzovaného mléka. Salko ponoříme v uzavřené konzervě do vody a vaříme nad mírným ohněm 3 hodiny. Poté necháme vychladnout, konzervu otevřeme a karamelové salko vyšleháme se změklým máslem do hladkého krému. Bílky vyšleháme s 1/3 krupicového cukru. Zbylý cukr dáme vařit s vodou na rozvar – na 115 °C; správnou konzistenci cukrového rozvaru vyzkoušíme, když do cukru ponoříme drátek s očkem, nabereme cukrový rozvar a když se dělají řetízkové bublinky, má správnou konzistenci. K bílkům vešleháme pomocí elektrického šlehače (ne příliš rychle, rychlost č. 2) rozvar, poté už ručně vmícháme kokos smíchaný s moučkovým cukrem. Pomocí cukrářského sáčku tvarujeme na plech vyložený pečicím papírem oválky, které sušíme v pootevřené troubě (do dvířek vložíme vařečku) při 160 °C asi 45 minut. Jsou hotové, až se nelepí na papír. Zchladlé laskonky zdobíme krémem a přiklopíme druhou laskonkou.
Banány s bazalkovým cukrem a zakysanou smetanou
4 hrsti lístků bazalky
10 lžic třtinového cukru
kůra z 1 limetky
lžíce limetkové šťávy
250 g mascarpone
380 g zakysané smetany
2-3 banány
V hmoždíři si připravíme „bazalkový cukr“: nadrtíme bazalku s třtinovým cukrem, limetkovou kůrou a šťávou.
Mascarpone smícháme se zakysanou smetanou a lžící bazalkového cukru. Do vysokých sklenic vkládáme jednotlivé vrstvy: na jemná kolečka nakrájené banány, smetanu a bazalkový cukr. Na půl hodiny dáme vychladit a podáváme.
Želatina ze zeleného čaje s piniovými oříšky a rozinkami
2 snítky čerstvé máty
2 sáčky zeleného čaje
80 g třtinového cukru
20 g želatiny
50 g piniových oříšků
50 g rozinek
V 650 ml vody povaříme 5 minut mátu, stáhneme z ohně, vložíme zelený čaj, necháme vyluhovat, scedíme a osladíme. Do horkého čaje vsypeme želatinu, necháme nabobtnat, rozmícháme a necháme zchladnout. Když bude želatina tuhnout, zamícháme do ní pistáciové oříšky a rozinky, rozdělíme do sklenic a vložíme do lednice na 1–2 hodiny. Podávat můžeme s mátovou šlehačkou – šlehačku vyšleháme a vmícháme do ní nasekanou čerstvou mátu.
Hruškový dort
4 žloutky
80 g krupicového cukru
20 g vanilkového cukru
80 g hladké mouky
1 kypřicího prášku
200 ml šlehačky (z toho 4 lžíce dáme stranou a použijeme do čokoládové polevy)
sníh ze 4 bílků
3 hrušky poleva
150 g čokolády na vaření
4 lžíce šlehačky
40 g másla
plátky nebo hranolky mandlí na ozdobu Žloutky vyšleháme s oběma cukry do pěny, vmícháme hladkou mouku s kypřicím práškem. Ušleháme šlehačku a sníh z bílků, smícháme a lehce zapracujeme do těsta. Do těsta vmícháme oloupané hrušky nakrájené na kostičky. Pečeme při 170 °C asi 35 minut. Čokoládu rozehřejeme nad vodní lázní, vmícháme šlehačku a máslo. Polevou potíráme dort a zdobíme mandlemi.
www.ceskatelevize.cz
|
