|
 Pozastavme se na chviličku a věnujme v době adventní alespoň jeden den přípravě vánočního cukroví. Nejenže důstojně ozdobí náš sváteční stůl, ale především polichotí naší chuti. Domácností zavoní skvělé marokánky, klášterní rohlíčky, zdobené perníčky a išlské koláčky.
Išlské koláčky
420 g hladké mouky
40 g kakaa na vaření
140 g moučkového cukru
80 g mletých vlašských ořechů
2 x na špičku nože skořice
280 g másla Z ingrediencí zpracujeme hladké těsto a necháme je v chladu alespoň dvě hodiny odležet. Poté vyválíme (vždy jen část těsta) asi 2 mm tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka o průměru 4−4,5 cm. Pečeme při 180 °C asi 10 minut. Druhý den je mažeme náplní a slepujeme, máčíme v čokoládové polevě a zdobíme ořechy či mandlemi. náplň
100 g moučkového cukru
2 lžíce rybízové zavařeniny
150 g opražených mletých lískových oříšků
2 x na špičku nože vanilky
3 žloutky
2 lžíce rumu V kastrůlku zahřejeme rum a rychle vmícháme všechny žloutky a přidáme k ostatním ingrediencím. Směs promícháme a necháme v lednici odležet.
Plněné ořechy 300 g hladké mouky
150 g másla
120 g moučkového cukru
50 g mletých vlašských ořechů
1 bílek Z ingrediencí zpracujeme těsto, které necháme alespoň dvě hodiny odležet. Poté jím plníme máslem vymazané formičky ořechů. Při tvarování těsta do formiček vytvoříme uprostřed ořechů důlky. Pečeme při 160 °C dorůžova, po vyjmutí z trouby je necháme chvilku zchladnout a poté vyklepneme. Druhý den ořechy plníme nádivkou, slepujeme a špičku namáčíme do čokolády. Hotové ořechy necháme na chladném místě alespoň týden odležet. náplň
150 g másla
75 g moučkového cukru
1−2 žloutky
150 g mletých vlašských ořechů
75 g mletých dětských piškotů
rum Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutkem, vmícháme ořechy, piškoty a ochutíme rumem. Nechceme-li používat syrový žloutek, zahřejeme trochu rumu, rychle do něj vmícháme žloutek a přidáme k utřenému máslu s cukrem.
Klášterní rohlíčky 210 g hladké mouky
140 g mletých ořechů
160 g másla
25 g nastrouhané čokolády
50 g moučkového cukru
2 žloutky strouhaný kokos na posypání Uvedené suroviny zpracujeme v hladké těsto, které necháme v chladu alespoň 2 hodiny odležet, nejlépe však do druhého dne. Poté tvarujeme malé rohlíčky (ve tvaru oušek) a pečeme je při 180 °C asi 8−10 minut dorůžova. Druhý den rohlíčky (nejsou už tak křehké a lépe se s nimi pracuje) napíchneme ze spodní strany na párátko a máčíme je v čokoládové polevě a sypeme strouhaným kokosem. čokoládová poleva
na 100 g čokolády na vaření 30–50 g ztuženého pokrmového tuku (např. Omega) Nad vodní lázní zahřejeme a dobře promícháme čokoládu s tukem. na ozdobu
jádra vlašských ořechů a loupané mandle
Marokánky 250 ml mléka
30 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
20 g másla
100 g krájených mandlí
100 g rozinek
100 g vlašských ořechů
100 g kandované pomerančové kůry
špetka soli V mléce rozkvedláme mouku, přidáme cukr a máslo, přivedeme k varu a svaříme asi 3 minuty, až směs zhoustne do bešamelu, vmícháme všechny přísady. Dobře promícháme, po zchlazení klademe kávovou lžičkou na pečicí papír malé hromádky. Pečeme na 180 °C asi 20 minut. Po vychladnutí namáčíme spodní stranu marokánek do čokolády – klademe je na igelit nebo silikonovou podložku, dobře se pak sundávají. čokoládová poleva
na 100 g čokolády na vaření 30–50 g ztuženého pokrmového tuku (např. Omega) Nad vodní lázní rozehřejeme čokoládu s tukem, dobře promícháme.
Vánoční perníčky 650 g hladké mouky
250 g moučkového cukru
100 g medu
50 g másla
4 celá vejce
10 g jedlé sody
2 lžíce kakaa
2−3 lžičky tlučeného perníkového koření – skořice, hřebíček, anýz, nové koření
1 vejce na potření Uvedené suroviny zpracujeme v hladké těsto, které necháme do druhého dne odležet. Druhý den vyvalujeme 2−3 mm silné pláty, ze kterých pomocí formiček vykrajujeme různé tvary. Pečeme asi 10 minut při 180 °C dozlatova. Horké perníčky potíráme rozšlehaným vajíčkem – krásně se lesknou. Perníčky zdobíme bílkovou polevou. bílková poleva
150 g moučkového cukru
1 bílek
½ lžičky škrobové moučky (Solamyl, Majzena)
Pár kapek citronové šťávy Dvakrát přesátý moučkový cukr vymícháme s přepasírovaným bílkem, škrobovou moučkou a citronovou šťávou dohladka. Poleva by se neměla roztékat. Pomocí sáčků na zdobení kreslíme na perníčky ornamenty.
pondělí 1. 12. 2008 17:30 ČT1
|
