 České a moravské pochoutky z vepřového masa.
Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a zelím
600 g vepřové plece
300 g vepřového bůčku bez kosti
2 cibule
10 stroužků česneku
sůl
kmín
250 ml světlého piva
hovězí vývar nebo voda na podlévání
Bůček a maso nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, promícháme s na plátky nakrájenou cibulí a česnekem, podlijeme pivem a vývarem, pečeme při 180 °C asi hodinu doměkka a do zlatohněda, během pečení podléváme pivem a vývarem. Tradičně se zahušťuje moukou, ale my odlehčujeme, takže nezahustíme. chlupaté knedlíky se zelím (klouzáky)
350 g syrových oloupaných brambor
150 g ve slupce vařených oloupaných brambor
cca 250 g hrubé mouky
1 vejce
sůl Oba druhy brambor nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s ostatními ingrediencemi a pomocí lžíce, kterou namáčíme ve studené vodě, je zaváříme v osolené vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené. zelí
2 lžíce sádla
1 cibule
600 g kysaného zelí
kmín
sůl Na rozpáleném sádle osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme zelí, ochutíme kmínem a solí. Vepřenky s cibulí
400 g vepřové plece
50 g žemle
100 ml vody
sůl
2 lžičky sladké mleté papriky
čerstvě mletý pepř
olej na smažení
1 cibule
hořčice na potření
½ chleba Maso umeleme nahrubo spolu s žemlí, kterou předem namočíme do vody a vymačkáme, osolíme, ochutíme paprikou a pepřem a dobře promícháme, necháme chvíli odležet a pak tvarujeme tenčí placičky, které po obou stranách opékáme dozlatova. Upečené vepřenky klademe na savý papír, potřeme hořčicí a posypeme jemně nakrájenou cibulí. Podáváme s chlebem nebo různě upravenými brambory a zeleninovými saláty. Vepřový bůček s pražskou nádivkou, kapustou a bramborovými plackami
vepřový bok s kostí (8 žeber)
1 palička česneku
sůl
kmín nádivka
40 g másla
1 menší cibule
200 g pražské šunky
50 g mraženého hrášku
4 vejce
sůl 3 cibule
80 g másla
voda na podlévání Do očištěného vepřového boku prokrojíme kapsu. Maso potřeme utřeným česnekem se solí a okmínujeme ho. Na másle orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli a šunku, vmícháme hrášek, vejce a osolíme. Směsí naplníme kapsu v mase. Cibuli nakrájíme na klínky a vyložíme jí dno pekáče, vložíme bůček, navrch položíme máslo. Pečeme cca 1 hodinu při 180 °C, pak otočíme a ½ hodiny dopékáme. Během pečení maso podléváme vodou. kapusta
půl hlávky kapusty
50 g másla
5 stroužků česneku
2 hrsti škvarků Kapustu nakrájíme na široké nudle, 2−3 minuty spaříme v osolené vodě, prudce zchladíme a necháme okapat. Na másle orestujeme plátky česneku, přimícháme škvarky, kapustu, podle chuti osolíme. bramborové placky
800 g vařených oloupaných brambor
cca 200 g hrubé mouky
2 vejce
sůl
sádlo nebo olej na smažení Brambory nastrouháme, spolu s ostatními ingrediencemi vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme 1 cm vysokou placku (podsypáváme moukou), ze které hrnečkem vykrajujeme kolečka a na sádle je z obou stran opékáme dozlatova.
www.ceskatelevize.cz
|
