 O svoje zážitky a přání se s Kuchařskou pohotovostí tentokrát podělila malá Viktorka. Nedaleko chalupy, kde tráví dny volna se svým tatínkem Daliborem, totiž vyrostla nová farma, která se stala pro oba, kteří jinak pobývají ve městě, velikou atrakcí. A čerstvé mléko, smetana, máslo, tvaroh i sýry, to všechno najednou chutná úplně jinak.
I domů si přinesou spoustu dobrot, ovčí sýry, tvaroh, mléko, ale i jehněčí maso. A protože se za nimi na víkend chystá maminka, chtěli by ji překvapit speciálním menu ze surovin, které právě na farmě ochutnali. Jenomže Viktorka je ještě malá a její tatínek nepatří zrovna ke zkušeným kuchařům, a tak jim nezbylo, než si na pomoc zavolat Kuchařskou pohotovost. Problém je ale v tom, že maminka má k jehněčímu poněkud nedůvěru. Takže zadání je trochu složitější, připravit všechny dobroty tak, aby nepoznala, odkud vlastně suroviny pocházejí.
A na čem si nakonec maminka Radka pochutná? Bude to krémová pórková polévka s jemným ovčím sýrem a nudličkami z anglické slaniny, lahodné jehněčí maso v tmavé omáčce s chutí pivního karamelu, doplněné sladkým česnekem s mladými brambůrkami a malé dortíky z ovčího tvarohu a mléka s malinami.
Sobota 29. 11. 2008 17:25 ČT1
Jehněčí maso na černém pivu s bramborami a sladkým česnekem
600 g jehněčí kýty
250 g másla
100 g mrkve
100 g celeru
250 g cibule
5 stroužků česneku
1,5 l vývaru
1 černé pivo
chlebová střída
rozmarýn (tymián)
sůl
pepř
na brambory se sladkým česnekem: brambory vařené ve slupce
česnek
máslo
sůl
pepř Na rozehřátém másle orestujeme nastrouhanou mrkev s celerem, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, a
až získá zlatavou barvu, přidáme prolisovaný česnek a rozmarýn. Potom zalijeme vývarem a přivedeme
k varu. Do vařícího základu přidáme očištěné, na kousky nakrájené jehněčí maso, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka. Přidáme-li maso do vroucího základu, zůstane šťavnaté. Poté přilejeme černé pivo a pod pokličkou necháme maso úplně změknout. Omáčku zahustíme nadrobno nakrájenou střídou chleba a asi 15 minut provaříme. Na závěr dosolíme a opepříme podle chuti.
Průběžně si můžeme připravit přílohu.
Oloupané stroužky česneku vložíme do horkého přepuštěného másla a necháme je podusit.
Na měsíčky nakrájené brambory, předem uvařené ve slupce, naskládáme na plech, osolíme, opepříme a přelijeme přepuštěným máslem i s celými stroužky česneku. Nakonec dáme do trouby zapéct do zlatova.
Maso servírujeme spolu s přílohou a ozdobíme pažitkou.
Krémová pórková polévka Vichyssoise s jemným ovčím sýrem 100 g másla
1 větší cibule
300 g pórku – bílé části
2 l vývaru (např. kuřecího)
300 ml smetany
500 g brambor
čerstvý sýr
anglická slanina
rohlíky
pažitka
sůl a pepř Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a pórek, přilijeme vývar a smetanu, přivedeme k varu, přidáme kostičky brambor a osolíme, případně opepříme. Až brambory změknou, vše do hladka rozmixujeme. Polévku podáváme s nokem čerstvého sýra, trochou opražené slaniny, nakrájené na nudličky, krutony, které přípravíme tak, že plátky rohlíků potřeme z jedné strany přepuštěným máslem a dáme je do trouby zapéct. Dozdobíme nasekanou pažitkou nebo petrželkou.
Tvarohové dortíky s malinami na kakaový korpus: 180 g cukru krystal
70 g hladké mouky
40 g hrubé mouky
180 g bílků
100 g žloutků
75 g oleje
50 g kvalitního tmavého kakaa
na náplň: 250 g měkkého tvarohu
125 g másla
50 g moučkového cukru
20 g pudinkového prášku
125 ml mléka
50 g krystalového cukru
vanilkový cukr
limetová kůra
čerstvé maliny
na ozdobení: šlehačka
pražené plátky mandlí
maliny
lístky čerstvé máty nebo meduňky Nejprve z připravených vajec oddělením žloutků a bílků získáme požadované váhy. Bílky vyšleháme spolu s cukrem do tuhé pěny a to tak, že když otočíme kotlík s ušlehanými bílky dnem vzhůru, dobře vyšlehaná hmota nevypadne, ale zůstane uvnitř. U žloutků postupujeme podobně, ale u nich se nemusíme bát přešlehání. Obě vyšlehané hmoty spojíme tak, že žloutky nadlehčíme malou částí bílků a poté nadlehčené žloutky vmícháme do ostatních bílků. Tímto postupem se vyvarujeme sebemenšího poškození vyšlehané hmoty. Nyní vmísíme velice zlehka směs mouky a kakaa. Máme-li hmotu dobře promíchanou, vmícháme olej a celou směs mícháme tak dlouho, až se nám na povrchu začne lesknout. Tento postup nazýváme tzv. „utažením masy“ a speciálně u tohoto druhu korpusu nám zajistí nádherný lesk a nedrobivost korpusu, což oceníme při jeho krájení. Vzniklou hmotu vložíme do dortové formy, pečeme při 180°C zhruba asi 45 minut (záleží na výšce a šířce námi použité formy). Po upečení dort bude pevný a nádherně vonět po použitých surovinách. Správně upečený dort poznáme tak, že je-li vychladlý, přiložíme k němu ucho, dvěma prsty lehce zmáčkneme povrch a korpus nám musí zašumět asi jako když rozhrneme pěnu. Přípravíme si tvarohovou náplň. Z pudinkového prášku, mléka a krystalového cukru uvaříme hustý krém, který zasypeme vanilkovým cukrem a dáme vychladit. Potom do něj přidáme tvaroh vyšlehaný s moučkovým cukrem, povoleným máslem a trochou strouhané limetové kůry. Obě hmoty smícháme v jednolitý krém. Z plátku kakaového korpusu vykrojíme kolečka, kterými vyložíme dna vymazaných formiček, do poloviny je zaplníme tvarohovým krémem, přidáme čerstvé maliny a ty překryjeme další vrstvou krému. Povrch opatrně zarovnáme a dáme alespoň na dvě hodiny vychladit.
Po vychlazení dortíky vyjmeme z formiček, po obvodu potřeme šlehačkou a obalíme plátky mendlí, nahoře zdobíme šlehačkou, malinami, lístkem máty nebo meduňky a případně i efektní karamelovou ozdobou.
|
