 Volání o pomoc tentokrát přišlo od Tomáše, který tráví víkendy na své chalupě na Vysočině. Každoročně sklízí se svými dvěma kamarády velkou úrodu ořechů a z nich pak vyrábí domácí ořechovku, kterou všichni společně po večerech s nadšením degustují. Ale kdo už je z "ořechových večírků" nadšen mnohem méně, jsou jejich manželky, a začínají se bouřit.
Tomáš, který zároveň velice rád a dobře vaří, se proto rozhodne drahé polovičky svých kamarádů ukonejšit a vrátit ořechům jejich ztracenou čest. A aby dokázal, že se ořešák nenazývá "Královský" pouhou náhodou, pozve si na pomoc právě samotného Krále, tedy Jiřího, šéfa našeho týmu, aby všichni společně připravili ořechovou hostinu.
Menu bude skutečně patřit mezi gastronomické lahůdky v tom pravém slova smyslu. Ačkoli v hlavní roli jsou tentokrát zdánlivě obyčejné ořechy, které u nás najdete skoro na každé vesnické zahradě, menu naopak bude královské. Jako předkrm byl vybrán sýrový dort se slanými a sladkými ořechy, hlavním chodem pak bude candát s ořechovou krustou na ořechovém másle s ořechovými bramborami a špenátem a jako sladká tečka na konec ořechové rohlíčky.
Recepty
Tomášův ořechový likér
40 zelených ořechů (trhaných na sv. Jana)
0, 5 l slivovice
6 kousků skořice
30 ks hřebíčku
10 ks nového koření
2 citróny
kousek čerstvého zázvoru
med Mezralé ořechy i se slupkou nakrájíme na plátky, vložíme do větší sklenice a zalijeme slivovicí. Přidáme citrónovou kůru, zázvor, koření a necháme na teplém slunném místě. Po měsíci scedíme, podle chuti osladíme medem a přelijeme do lahví. Ty uložíme do chladu, kde necháme alespoň měsíc zaležet.
Sýrový dort se slanými a sladkými ořechy
toastový chléb
tvrdý sýr (plátky)
čerstvý termizovaný sýr
smetana
vlašské ořechy
barevné papriky
mletá sladká paprika
chilli papričky
pažitka, petrželka
sůl
pepř
cukr na karamel Nejprve vyšleháme čerstvý termizovaný sýr se smetanou a solí. Vzniklou hmotu rozdělíme na tři části a postupně dochutíme:
Do první přisypeme mletou sladkou papriku a najemno nakrájené barevné čerstvé papriky, do druhé nameleme pepř a přidáme nasekané ořechy. Poslední část krému obarvíme do zelena nasekanou pažitkou a petrželkou a pro dosažení ostřejší chuti přidáme nadrobno nakrájené zelené chilli papričky. Dno vymazané dortové formy vyložíme toastovým chlebem, přidáme vrstvu paprikového krému, poklademe plátkovým sýrem, který potřeme další tenkou vrstvou krému. Pokračujeme stejným způsobem, dokud nevystřídáme všechny tři barevné varianty. Dort můžeme podle vlastní chuti doplnit další vloženou vrstvou toastového chleba či obohatit plátky šunky. Poslední horní vrstvu vytvoříme z toastového chleba, dort překryjeme alobalem a dáme do lednice nejméně na 2 hodiny zaležet.
Mezitím si připravíme slané a karamelové ořechy na ozdobu. Navlhčené půlky ořechů posolíme, necháme oschnout a pak několik minut zapečeme v troubě. Další část půlek vlašských ořechů máčíme v karamelu a na olejem potřeném alobalu necháme oschnout. Ze zbylého karamelu můžeme pomocí vařečky tvarovat sladké spirály nebo paličky, které se budou na dortu skvěle vyjímat.
Po zaležení dort potřeme šlehačkou nebo zbytkem krému a po obvodu obalíme strouhanými ořechy (případně mletou papriku či plátky mandlí). Dozdobíme podle fantazie šlehačkou, připravenými půlkami slaných a karamelových ořechů. Další vhodnou ozdobou jsou i chilli papričky, mletý pepř, čerstvá pažitka a petrželka.
Ořechové rohlíčky
50 g cukru
325 g hladké mouky
150 g hrubé mouky
275 g másla
1 vejce
20 g sušeného mléka
20 g droždí
85 ml vody
špetka soli
na ořechovou náplň 110 ml vody
1 citrón
190 g cukru
15 g glukózy (medu)
15 g sušeného mléka
375 g mletých ořechů
10 g vanilkového cukru Na vál nasypeme část hladké i hrubé mouky, přidáme celé vejce, kousky povoleného másla a rozdrobené droždí. Začneme s hnětením, během kterého postupně přisypáváme zbytek surovin a opatrně přiléváme vodu, dokud nevznikne pevné tvárné těsto. To dáme do mísy, překryjeme navlhčenou utěrkou a necháme v teple vykynout.
Mezitím si připravíme ořechovou náplň. Do vody nastrouháme kůru z omytého citronu, přidáme krystalový cukr, glukózu, sušené mléko a uvedeme k varu. Přisypeme mleté ořechy (místo vlašských ořechů můžete použít i mleté lískové), vanilkový cukr a za stálého míchání vytvoříme hustou hmotu, kterou necháme vychladnout.
Těsto ještě alespoň dvakrát přetužíme a znovu necháme vykynout. Poté vytvoříme váleček, rozdělíme ho na menší části, které pak rozválíme na malé trojúhelníky. Do každého z nich zabalíme kousek ořechové náplně a tvarujeme rohlíčky. (Ti, kteří nemají dostatečnou trpělivost, mohou místo rohlíčků vytvořit ořechový závin.)
Rohlíčky klademe na vymazaný plech, potřeme žloutkem a pečeme při 230°C do zlatova asi 12 minut. Hotové posypeme moučkovým cukrem.
|
