 Molekulární kuchyně je hitem světové gastronomie. Připravované pokrmy občas sice nevypadjí příliš vábně, ale jejich chuť je prý neopakovatelná. Kuchaři věnující se této nové metodě vaření tvrdí, že se snaží získat z jednotlivých pokrmů jejich "skutečnou chuť".
Olivy v kapslích, kaviár s příchutí čokolády podávaný na miniaturním talířku, lososa, který se vejde na podšálek, či rajskou polévku v páře nabízejí restaurace s molekulární kuchyní zákazníkům v Polsku.
Molekulární večeře vypadá trochu jinak než v obvyklé restauraci. Jídelní lístek domlouvá kuchař se zákazníkem před návštěvou restaurace. Vína také vybírá kuchař, aby náhodou klient nezvolil špatně. Téměř divadelní představení dokresluje hudba zvolená podle složení večeře.
"Zákazníci mohou být překvapeni, že místo plného talíře dostanou sotva dva decilitry, ale jakmile ochutnají, nebudou mít pochybnosti, že mají před sebou nejvoňavější a nejšťavnatější rajčata, jaká kdy jedli," popsal šéfkuchař Robert Trzópek, který se jako jediný Polák školil v evropské mecce molekulární kuchyně. Tou je restaurace El Bulli v katalánském městě Rosas, která si vysloužila tři hvězdičky prestižního francouzského kulinářského průvodce Michelin. Kuchařští odborníci tvrdí, že rajče může být červené nebo žluté, ale jsou metody, jak z něj získat téměř bílou esenci. Smetana pro dosažení výjimečné chuti se například chladí dusíkem o teplotě minus 196 stupňů Celsia. Molekulární kuchyně tak připomíná chemickou laboratoř.
"Díky ultrazvuku můžeme přenášet chuť z jedněch produktů na jiné. Tak vznikl například kaviár o chuti bílé čokolády. Zajímá nás návrat k přírodě na základě vědy. Připravujeme pokrmy podle nových metod a podáváme je netradičním způsobem. Potraviny se mrazí ve speciálních obalech, aby si zachovaly svou barvu, konzistenci a chuť," říká kulinářský mistr Jean Bos.
Molekulární kuchyně není samozřejmě nijak levná záležitost. Ceny začínají u částky 180 zlotých /1050 korun/.
|
