|
 Za počátky šlechtění brambor je možné považovat období Velké říše Inků, kdy indiánské kmeny vybíraly nejlepší rostliny brambor a ty pak pěstovaly zvlášť (tzv. princip výběrového šlechtění). V českých zemích se bramboráři začali touto problematikou zabývat v 19. století. K systematickému, odbornému a na vědeckých základech prováděnému šlechtění došlo až po vzniku Československé republiky v roce 1918.
V Čechách a na Moravě jednoznačně vítězí mezi konzumními odrůdami brambor ty s hnědou slupkou a krásně žlutou dužninou.
Odrůdy s červenou slupkou a bílou dužninou považuje většina Čechů za méně kvalitní, určené spíše ke krmení hospodářských zvířat. Je to však výhradně otázka zrakového vjemu a samozřejmě zvyku. V Německu byly ještě do 70. let minulého století nejoblíbenější odrůdy s bledou dužninou a třeba v Holandsku nebo Velké Británii si většina spotřebitelů nedokáže na talíři představit jiné ani dnes – od nepaměti tam žádají brambory v barvě „cream“, tedy krémové. Pokud jde o tvar hlíz jednotlivých odrůd, všeobecně jsou ideální brambory podlouhlé a pěkně oválné. Kulaté nebývají příliš sympatické, ačkoli se při šlechtění v průběhu uplynulých desetiletí upřednostňovaly z důvodu snadnější mechanizované sklizně i úpravy praním a loupáním.
Kromě barvy dužniny, barvy slupky a také ranosti brambor přibyl v posledních letech pro výběr odrůd další podstatný parametr, a to varný typ, který udává vlastnosti hlíz po varu, a tím pádem i konzumní použitelnost brambor.
Varný typ A (označovaný zelenou barvou): Brambory s pevnou, tuhou, jemnou až středně jemnou dužninou po varu, jen velmi slabě moučnaté, nerozváří se ani delší dobou varu. Jsou vhodné především do salátů, pro vaření ve slupce „na loupačku“ a jako příloha.
Varný typ B (označovaný červenou barvou): Brambory s polopevnou, vlhkou až sušší, jemnou až hrubší dužninou po varu, mírně moučnaté, vařením se částečně rozsypávají. Jsou ideální jako příloha, vhodné především k restování a také do salátů, gulášů, polévek i těsta.
Varný typ C (označovaný modrou barvou): Brambory s měkkou dužninou po varu, moučnaté, vařením se rozsypávají, snadno se rozvaří. Jsou ideální na přípravu kaší a těsta, výborné jsou pečené ve slupce a v alobalu, hodí se na hranolky, bramborák nebo placky.
Protože jednotlivé varné typy nejsou striktně vymezeny, v obchodech se prodávají i brambory typu A-B nebo B-C. Existuje také typ D, který je však určen pro průmyslové zpracování.
|
