 Aby se nám perníčky vždycky povedly.
MedDo perníčků můžeme použít jakýkoliv druh medu, od těch světlých až po tmavé. Tmavé druhy jsou aromatičtější. Med musí být ale vždy tekutý. Pokud je zkrystalizovaný, je potřeba ho rozpustit. Nejlepší je ponořit sklenici s takovým medem do vody horké kolem 50°C a pomalu ho rozpouštět.
MoukaNa perníčky se používá nejčastěji hladká mouka. Nejlepší je druh mouky s označením T 650. Mouku před použitím dvakrát prosejeme a tím ji provzdušníme. Lepší je použít mouku starší, protože má méně vlhkosti, než mouka čerstvá. KořeníZákladním kořením do perníků je skořice, hřebíček a anýz. Dále se používá zázvor, badyán, muškátový oříšek a vanilka. Koření se do těsta přidává jemně mleté. Pokud nemáte mlýnek na koření nebo se nebudete moci rozhodnout, jakou směs koření namíchat, použijte směs perníkového koření, která je běžně k dostání v obchodech. VejceVejce do perníků musí být vždy čerstvá. CukrDo těsta na perníky se používá cukr moučka. KypřidlaDá se použít kypřící prášek, ale vhodnější je použít sodu bikarbonu. Zpracování těstaTěsto na perníky důkladně vypracujeme rukama. Nesmí být příliš řídké, aby se nelepilo na desku a neroztékalo, ani příliš husté, protože by perníčky byly nízké a bez pórů.
Těsto necháme vždycky nejméně 12 hodin odležet v chladu. Můžeme ale i déle /2-3 dny/.
Takzvané základní těsto na perníčky, které neobsahuje žádný tuk ani jiné přísady /např. ořechy/, můžeme nechat odležet v chladu i dva měsíce. Vykrajování perníčkůNež začneme z těsta vykrajovat tvary, necháme ho při pokojové teplotě odstát nejméně jednu hodinu. Potom ho rozválíme na mírně pomoučeném vále. Těsto, ze kterého budeme vykrajovat menší tvary na výšku asi 3 mm, těsto, ze kterého budeme dělat větší tvary asi na 5 mm.
Vykrájené perníčky klademe na máslem pomazaný plech, v mírné vzdálenosti od sebe a pečeme je při teplotě kolem 200°C. Na začátku pečení troubu neotvíráme. Potírání perníčkůPerníčky potíráme rozšlehaným vejcem, aby se hezky leskly. Když je potřeme před pečením, budou mít tmavější barvu. Když je potřeme ihned po upečení, budou světlejší. Pro vysoký lesk potřeme perníčky po upečení dvakrát po sobě. Zdobení perníčkůRůznými druhy ořechů zdobíme perníčky nejčastěji ještě před pečením, aby se do těsta mírně vnořily a neodpadávaly. Po upečení můžeme perníčky zdobit kandovaným ovocem, rozinkami, marcipánem, polevami nebo je zdobíme cukrovou polevou. UskladněníHrnec vyložíme mikroténovým sáčkem, dáme do něj perníčky, překryjeme je dalším mikroténovým sáčkem a poklicí. Takto uložené perníčky budou měkké a voňavé a vydrží asi 3 měsíce.
Pokud by ztvrdly, dáme k nim krajíc měkkého chleba a během jednoho dne změknou.
|
