 Pomeranč se španělskou mandarinkou, jablko s černým bezem, multivitamín z červeného ovoce, brusinka, jahoda nebo višeň s lahodnou dužinou… Obrovská nabídka příchutí a jedna lepší než druhá! Džusy nám chutnají, nicméně stále váháme – prospívají našemu zdraví, nebo mu spíše škodí? Říká se přece, že co je zdravé, není dobré, a džusy jsou dobré! Obsahují ale opravdu ovoce a vitamíny? Nejsou ve skutečnosti plné konzervantů a éček? Mohou být součástí zdravého jídelníčku nebo i redukční diety?
Postoj českých spotřebitelů k džusům zjišťovala značka Relax v dotazníkovém šetření, které proběhlo letos v říjnu na internetovém portálu www.nadoma.cz a kterého se zúčastnilo 2925 respondentů (převážně žen, ve všech věkových kategoriích, z celé České republiky). Z výsledků dotazníkového šetření je patrné, že spotřebitelé jsou o džusech a jejich zdravotní prospěšnosti dobře informováni, nepodléhají předsudkům a vědí, že džusy patří do jídelníčku dospělých i dětí.
Vyrábí se džusy z ovoce?
80 % respondentů předpokládá, že hlavní složkou džusů je ovoce, podle necelé desetiny účastníků dotazníkového šetření se džusy z ovoce nevyrábí.
Jak je to doopravdy? Džusy se vyrábí z ovoce.
Převážná většina džusů se připravuje z ovocných koncentrátů, několik málo džusů se vyrábí přímo z vylisovaného ovoce. Z hlediska kvality nehraje roli, jestli je džus připraven z vylisovaného ovoce
nebo z ovocného koncentrátu, ale jaký má podíl ovocné složky a jaké má nutriční složení. Koncentrát
se totiž vyrábí ze zdravého, zralého, čerstvého či chlazeného ovoce a musí mít barvu, vůni i chuť charakteristickou pro šťávu z toho kterého ovoce. Vzniká odstraněním vody, kterou pak výrobci džusů do koncentrátu zase přidávají, spolu s přírodním aromatem nebo také dužinou, oddělenou v průběhu zpracování. Takto vyrobený džus musí podle legislativy vykazovat rovnocenné vlastnosti (zejména barvu, vůni, chuť a složení) jako průměrná šťáva získaná z ovoce stejného druhu. Obsahují džusy vitamíny?
Podle 63 % respondentů vitamíny v džusech jsou, a to ve významném množství, obsahu vitamínů v džusech nevěří více než třetina dotázaných. Jak je to doopravdy? Džusy obsahují vitamíny.
Záleží na konkrétním výrobku, některé džusy vitamíny obsahují a jiné ne. Pokud je na obalu uveden údaj o obsahu vitamínů, můžeme se na něj spolehnout, protože výrobce musí uvádět na obalech pravdivé informace. Údaj o obsahu vitamínů navíc musí platit po celou dobu deklarované trvanlivosti džusu. Když je tedy na obalu uvedeno, že džus obsahuje ve 100 ml 50 % doporučené denní dávky vitamínu C (jako třeba Relax Pomeranč se španělskou mandarinkou), toto množství vitamínu C bude obsahovat i jeden den před skončením záruky. Vitamíny, jejichž množství výrobce negarantuje (nenajdeme ho na obalu), se však mohou časem vytrácet, a proto džusy s novějším datem spotřeby zpravidla obsahují vitamínů více než ty se starším datem spotřeby. Je dobré dát si místo večeře jenom džus?
76 % účastníků dotazníkového šetření si myslí, že džus k večeři nestačí, zhruba desetina respondentů zastává názor, že je dobré dát si místo večeře jenom džus. Jak je to doopravdy? Dát si místo večeře jenom džus není dobré.
Večeře by měla pokrýt zhruba 20 % celkového denního příjmu energie, měla by obsahovat nejlépe všechny základní živiny (sacharidy, bílkoviny i tuky) a také by nás měla dostatečně zasytit. „Prostřednictvím džusu dokážeme splnit pouze první podmínku správné večeře, a to příjem energie, ovšem téměř výhradně v podobě sacharidů. Pokud povečeříme jenom džus, nedodáme tělu potřebné tuky ani bílkoviny a budeme mít velice brzy hlad,“ upozorňuje nutriční terapeutka Věra Králová, členka Fóra zdravé výživy. Když tedy džus k večeři, tak společně s potravinou obsahující bílkoviny a tuk! Samotný džus (třeba 100% džus s kousky ovoce Relax Duo Fruo) si můžeme dát jako zdravou svačinku, místo jedné z pěti doporučovaných porcí ovoce a zeleniny denně, které odpovídá 125 ml 100% džusu.
Obsahují džusy konzervanty, protože jinak by nemohly být trvanlivé?
Podle 63 % dotázaných mohou být džusy trvanlivé i bez použití konzervačních látek, čtvrtina respondentů dává trvanlivost džusů do souvislosti s konzervanty.
Jak je to doopravdy? Ne všechny džusy obsahují konzervanty.
Konzervační látky brání množení škodlivých organizmů v potravině a prodlužují dobu její použitelnosti. Ještě donedávna byla spotřeba konzervantů ze strany výrobců potravin značně vysoká, ale v současné době se konzervační látky přidávají do potravin v daleko menší míře a nahrazují se konzervačními výrobními technologiemi. Převážná většina džusů je dnes konzervována tepelně (pasterizací)
a prostřednictvím kartonových obalů (zabraňují oxidaci v nápoji). Džusy Relax chrání před škodlivými organizmy navíc také aseptická technologie plnění (v mikrobiologicky absolutně čistém prostředí
do sterilních obalů, kartonových krabic nebo plastových láhví). Jsou džusy plné éček?
70 % účastníků dotazníkového šetření zastává názor, že džusy nejsou plné éček, opačný názor má
necelá desetina respondentů. Jak je to doopravdy? Ne každý džus obsahuje éčka.
Éčka neboli přídatné látky se přidávají do potravin pro vylepšení některých jejich vlastností jako prodloužení trvanlivosti, zatraktivnění barvy nebo textury, zvýraznění chuti. Éčka mohou být umělá (vyráběná synteticky) nebo přírodní (získávaná z přírodních surovin). Patří mezi ně i vitamíny a látky přirozeně se vyskytující v potravinách (kyselina citrónová apod.), které rozhodně nejsou škodlivé. Umělá éčka mohou obsahovat pouze méně kvalitní ovocné nápoje a limonády. Do 100% džusů se umělé konzervanty, sladidla, barviva ani jiné přídatné látky přidávat nesmí, do nektarů se mohou přidávat jedině schválená náhradní sladidla. Džusy Relax neobsahují žádná umělá éčka, pouze nápoje řady Relax Fitness jsou slazeny náhradním sladidlem (sukralózou). Je levný džus stejně kvalitní jako ten drahý?
Více než tři čtvrtiny respondentů spojují kvalitu džusů s cenou, pouze 8 % dotázaných považuje levný džus za stejně kvalitní jako ten drahý. Jak je to doopravdy? Levný džus obvykle není stejně kvalitní jako ten drahý.
Kvalitu džusů určují v první řadě suroviny použité k jejich výrobě. Renomovaní výrobci džusů proto požadují od všech svých dodavatelů přesné specifikace, certifikáty a další analýzy dodávaných surovin, které pak důkladně kontrolují, ověřují jejich fyzikálně chemické vlastnosti a mikrobiologickou bezpečnost. Kvalitní suroviny a moderní výrobní technologie se tak mohou odrazit ve vyšší ceně džusů. Na druhou stranu ale ne vždy platí, že čím dražší džus, tím lepší nebo kvalitnější. Nicméně hodně levné džusy jsou přinejmenším podezřelé. Pokud se o jejich cenu nezasloužila nějaká akce pro spotřebitele, pak se o ni nejspíš zasloužil nízký podíl ovocné složky a naopak vysoký podíl přidaného cukru a éček, laciných náhražek dražších, ale kvalitních surovin. Jsou džusy kalorická bomba, a proto nepatří do zdravého jídelníčku?
75 % respondentů se přiklání k názoru, že džusy patří do zdravého jídelníčku, zhruba pětina dotázaných má opačný názor. Jak je to doopravdy? Džusy do zdravého jídelníčku patří.
Žádná potravina (včetně nápojů) není sama o sobě nezdravá, nezdravý může být pouze náš jídelníček, pokud není pestrý a vyvážený. Do zdravého jídelníčku proto patří i džusy, ovšem v rozumné míře, s ohledem na náš celkový denní příjem a výdej energie! „Kvalitní džusy nejsou jen zdrojem sacharidů, ale také důležitých vitamínů, a navíc můžeme sklenicí kvalitního džusu nahradit jednu z pěti doporučovaných porcí ovoce a zeleniny denně,“ radí Věra Králová z Fóra zdravé výživy. Vzhledem k důležitosti příjmu přírodních vitamínů jsou kvalitní džusy bez konzervantů, umělých barviv a aromat efektivním řešením (na rozdíl od vitamínových doplňků), jak dopřát tělu více ovoce nebo zeleniny se spoustou vitamínů, a přispět tak k jeho vnitřní rovnováze.
Jsou džusy nezdravé stejně jako kola, protože obsahují podobné množství cukru?
Podle 77 % účastníků dotazníkového šetření jsou džusy zdravější než kola, i když obsahují podobné množství cukru, podle 12 % respondentů zdravější nejsou.
Jak je to doopravdy? Džusy nejsou nezdravé jako kola.
Nejde jenom o množství, ale také o druh cukru. Kvalitní džusy obsahují především cukr z ovoce (fruktózu) a na rozdíl od kolových nápojů se do nich nepřidává sacharóza (klasický cukr, kterým běžně sladíme). Z nutričního hlediska je přitom vhodnější právě fruktóza. Tu kolové nápoje neobsahují, zato ale obsahují kyselinu fosforečnou (odbourává v těle vápník), kofein (při nadměrné konzumaci může zvyšovat krevní tlak) a oxid uhličitý (může nadýmat). Jsou džusy vhodné pro redukční dietu?
Polovina respondentů se domnívá, že džusy jsou pro redukční dietu vhodné, více než třetina si myslí opak. Jak je to doopravdy? Džusy jsou vhodné pro redukční dietu.
Protože kvalitní džusy mají vysoký podíl ovoce, obsahují tomu odpovídající množství cukru, na které
by měl být brán zřetel při sestavování jídelníčku. Také nápoje se totiž započítávají do celkového denního příjmu energie, který by měl být při redukční dietě nižší než celkový energetický výdej. „Džusy si můžeme dopřát i při redukční dietě, ale musíme hlídat jejich množství v rámci celkového denního příjmu a výdeje energie,“ doporučuje nutriční terapeutka Věra Králová a dodává: „při redukční dietě je vhodnější ředit džusy vodou anebo si vybírat džusy se sníženou energetickou hodnotou.“ Může však být nízkoenergetický nápoj chutný? Může! Důkazem je řada nápojů Relax Fitness, slazená sukralózou, sladidlem nové generace s chutí velice podobnou cukru. Díky sukralóze mají nápoje Relax Fitness lahodnou chuť ovoce a zároveň nízkou kalorickou hodnotu (ve 200 ml nápoje je průměrně 164 kJ).
Mohou džusy pít i děti?
Většina respondentů (79 %) nevidí důvod, proč by děti nemohly pít džusy, za nevhodné pro děti je považuje pouze 13 % dotázaných. Jak je to doopravdy? Děti mohou pít džusy.
Základem pitného režimu dětí by měla být neperlivá voda, kterou mohou děti od 3 let střídat s čajem, ovocnou šťávou, nepřeslazenou ochucenou vodou pro děti nebo se 100% džusy bez přidaného cukru. Džusy podávané dětem by měly být opravdu kvalitní, tedy s vysokým podílem ovoce a vitamínů, bez konzervantů, umělých barviv a sladidel. Pro pitný režim jsou vhodnější džusy ředěné vodou, které mohou pít i děti bojující s nadváhou. Pokud džus nezředíme, můžeme ho dětem podávat jako zdravou svačinku místo ovoce nebo zeleniny. Vyvolávají džusy alergické reakce?
40 % účastníků dotazníkového šetření si myslí, že džusy nevyvolávají alergické reakce, opačný názor má zhruba třetina respondentů. Jak je to doopravdy? Džusy vyvolávají alergické reakce méně než ovoce.
Potravinové alergie jsou nežádoucí reakce na potraviny, které vznikají u vnímavých lidí prostřednictvím imunitních mechanizmů. K nejvýznamnějším potravinovým alergenům patří vajíčka, mléko, pšeničná mouka, rajčata, ořechy, sója, ryby a různé ovoce (zejména citrusové). Pokud u někoho vyvolá třeba jablko alergickou reakci (projevující se například svěděním kůže, vyrážkou, slzením očí, rýmou nebo nadýmáním), může ji vyvolat i jablečný džus. Může, ale nemusí, protože alergii většinou vyvolá syrová slupka, ne tepelně zpracovaná (v džusu je tepelně zpracovaná). „Záleží ovšem také na intenzitě a závažnosti alergie, na množství přijatého potravinového alergenu. Navíc, tak jako alergie sama přijde, tak i většinou zase sama odejde. Pokud máme alergii na jablko, neznamená to, že si na něm nebo na jablečném džusu už nikdy nepochutnáme. A jestliže o alergii víme, stačí si vybírat výrobky obsahující ty druhy ovoce a zeleniny, které nám žádné problémy nezpůsobují,“ konstatuje Věra Králová.
|
