 Tapas nejsou jenom předkrmy nebo malé snacky k vínu či pivu. V poslední době se z tapas stává samostatná část kuchařského umění a začíná se jim věnovat stále více prostoru. Díky rozmanitosti a velkému prostoru pro experimentování se z nich stává tahák nejedné restaurace. Nejznámější tapas jsou olivy, plněné papričky, sýr, chorizo, empanadas, kalamáry, tortilla espanola či masové koule.
„Kombinováním různých druhů tapas můžeme vytvořit celé uspokojující jídlo. Tapas přímo nabádají ke konverzaci, host se nemusí soustředit na celé velké jídlo, ale pouze uždibuje malé kousky různých dobrot. Nejznámější tapas jsou olivy, různé oříšky, chipsy nebo sýry. Dnes si ale každá restaurace připravuje své originální tapas a láká tím hosty na zajímavé kombinace,“ řekl Daniel Rychtr, manažer restaurace Corso Café.
Podle španělských pověstí vznikly tapas ve 13. století právě ve Španělsku za vlády kastilského krále Alfonse X., kterému lékaři nařídili vyhýbat se velkým bohatým hostinám a doporučili mu jíst menší množství, ale častěji a každé sousto zapíjet douškem dobrého vína. Tento způsob stolování se mu natolik zalíbil, že nařídil nabízet tapas k vínu či pivu v každém hostinci. „Tapas se opravdu hodí pro všechny, kteří by chtěli ochutnávat – tedy ochutnat v restauraci více jídel než jen jedno. Takto mají možnost objednat si malé porce různých jídel a potom jen ochutnávat jednotlivá jídla a přitom se bavit s přáteli. Skvěle se tapas hodí i pro různá setkání a společenské události. Plný stůl rozmanitých dobrot podněcuje příjemnou atmosféru a stačí pak jen ochutnávat, zapíjet dobrým vínem a příjemně konverzovat,“ popsal Rychtr. V Corso café připravili širokou nabídku tapas a k nim vhodných vín. V nabídce jsou tak různé druhy krájených paštik s křupavou bagetou, plněné papričky či lilky, kozí a ovčí sýry nebo také tataráček ze svíčkové a španělská klobása. Velikost porce si lze vybrat a objednat podle přání. „Nejednou se nám stalo, že společnost manažerů při jednání velmi výrazně protáhla posezení v restauraci – stále si přiobjednávali a ochutnávali jednotlivé dobroty, které šéfkuchař připravil. Pili k tomu vybraná vína a tapas tehdy opravdu zabodovaly,“ vzpomněl Rychtr. Tapas pobízejí chuťové buňky a skvěle se doplňují s různými druhy vín. Nicméně také povzbuzují šéfkuchaře, aby využili své fantazie a nabídli ty nejzajímavější a nejlepší kombinace. „Vždy jeden týden v měsíci připravujeme speciální nabídku tapas, kterou pravidelně obměňujeme. Chceme předvést, co vše se dá v podobě tapas podávat, a ukázat skvělé tapas i českým zákazníkům. Na říjen připravujeme klasické španělské tapas, například tortillu espanolu,“ uvedl Daniel Rychtr. Tapas, ačkoli mohou být skvělou večeří, se hodí především k dobrému vínu. V dobré restauraci by vhodnost vína k určitému druhu tapas měl zajistit odborník. „Ideálně doporučujeme vybrat ke každému tapas víno přímo na míru. Tapas by neměly být příliš kořeněné, aby chuť vína neovlivnily. Například k francouzskému kozímu sýru Palet Chevre Président se skvěle hodí Sancerre, Fournier Pere&Fils ročník 2008 z Francie. Ke zvěřinové paštice pak nabídneme granátově červené španělské víno Muga Reserva a marinované lilky doplní svěží víno Cotes du Rhone z Francie,“ dodal Tomáš Dvorský, sommeliér Corso Café.
TIP šéfkuchaře Jana Ehrenbergera: TORTILLA ESPANOLA Velmi oblíbená je právě tortilla espanola. Tu si můžeme jednoduše připravit i doma a s výsledkem budou všichni rozhodně spokojeni.
Potřeba je k tomu olivový olej, brambory nakrájené na kostičky, drobně nakrájená cibule, jedno vejce, mletá sladká paprika, sůl a čerstvě mletý pepř. Na pánvi rozehřejeme olej, lehce osmahneme cibulku a přidáme nakrájené brambory, ochutíme solí, pepřem a dusíme, dokud brambory nezměknou. Poté přidáme rozšlehané vejce, promícháme a dopečeme z obou stran, dokud vše neztuhne. Tortillu je možné podávat za tepla i za studena krájenou na malé kousky. Tip šéfkuchaře: Do tortilly můžete přidat například slaninu, v případě milovníků ostřejších jídel pálivou papriku nebo čili. Pokud ale tuto tortillu budete servírovat k vínu, doporučuji klasický recept, aby nebyla moc kořeněná a nepřebila chuť vína.
Říjnový Tapas týden bude v Corso Café probíhat od 18. do 24. října. KREVETY V TANDOORI TĚSTÍČKU S PEČENÝM MELOUNEM
TORTILLA ESPANOLA
DORTÍKY ZE SLEĎŮ
MASOVÉ KULIČKY S RAJČATY, OLIVAMI A JALAPENOS PAPRIČKAMI
|
