 Pár triků, se kterými jde pečení ještě lépe.
Připravujete-li kynuté, třené nebo šlehané těsto, všechny suroviny, kromě bílků na sníh, by před zpracováním měly mít stejnou, tedy pokojovou teplotu. Lépe se tak spojí dohromady a navzájem budou ve správném poměru.
Mouku před pečením prosejte. Nejenže ji tak zbavíte nečistot, ale hlavně se krásně provzdušní a bude mnohem lépe sát tekutinu a tuk. Správná teplota mléka na kvásek je taková, aby vás jen jemně hřálo v ústech. Vejce neklepeme rovnou do těsta. Při používání vajec je dobré mít po ruce hrníček a vejce rozklepnout do něj. V hrnku lehce zjistíme (podle zápachu, vzhledu a barvy), zda je vejce v pořádku, a pak ho přelijeme k ostatním surovinám. Pokud potřebujeme více vajec, postupujeme takto s každým zvlášť – nikdy není jisté, jestli nebude pukavec třeba vejce desáté, tak proč pak zničit všechna předešlá. Bílky šleháme na sníh bez přestání až do požadované hustoty, jinak zvodnatí a už je neušleháme. Aby byly rychleji tuhé, pomůže nám několik zrnek soli nebo několik kapek citrónové šťávy. Důležité je, aby nádoba i šlehací metla nebyla mastná. Lépe nám půjdou vyšlehat bílky chladné než v pokojové teplotě. Kynuté těsto míchejte vždy jedním směrem, odmění se vám dokonalou hladkostí. Pokud nám rozinky padly po zamíchání do těsta na dno, znamená to, že máme těsto příliš řídké. Těsto má být tak husté, aby se ztěžka táhlo z měchačky. Rozinky před vmícháním do těsta obalíme v mouce. Těstu před zpracováním nechejte zchladnout v ledničce. Bude se lépe tvarovat a nebude se lepit. Také před pečením můžeme již hotové cukroví na chvilku zchladit, lépe udrží svůj tvar. Těsto, do kterého použije vyšlehaný sníh zpracujte naopak co nejrychleji. Pokud při pečení používáte ke slazení med, nepoužívejte zcukernatělý, je příliš tuhý. Raději si rozpusťte potřebné množství ve vodní lázni a nechte vychladnout. Nevařte a neohřívejte v mikrovlnce. Čokoládové pečivo nepečte příliš zprudka, aby se kakao nespálilo. Cukroví by bylo hořké.Čajové pečivo, na které plánujete polevu, nepotírejte vajíčkem. Poleva by vám špatně držela a cukroví by nebylo tak hezké.
|
